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色標管理是餐飲服務單位食品安全規(guī)范化、精細化管理的重要內容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。為有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生，結合我市餐飲質量安全提升行動，特制定本實施方案。

一、工作目標

通過調研摸底、督促指導、樹立典型、穩(wěn)步實施，推進學校食堂等高風險餐飲服務單位色標管理工作，進一步落實學校食堂等高風險餐飲服務單位食品安全主體責任，強化食品安全風險意識，規(guī)范食品加工制作過程，促進全市餐飲質量安全水平有效提升。

二、工作內容

（一）重點單位。全市學校食堂（含幼兒園，下同）、大型以上餐館（含大型，下同）和就餐人數200人以上的大型機關企事業(yè)單位食堂。

（二）實施內容。以加工烹飪間（區(qū)）、專間、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫房等為重點區(qū)域，以粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等為重點環(huán)節(jié)，對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進行色標管理，按不同顏色標識區(qū)分使用。

（三）建設標準。參照《市餐飲服務食品切配工用具和工作服色標管理操作指南》（附件1）中的標準進行建設。

三、工作安排

（一）開展調查摸底（2021年3月底前）。色標管理是從業(yè)人員規(guī)范執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的有效手段。各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局要高度重視，落實屬地管理責任，積極開展調查摸底，掌握色標管理重點對象的基本情況，為推進色標管理工作提供參考依據。

（二）樹立典型示范（2021年4月－5月）。各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局要按照“先易后難，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，選擇承擔重大活動接待任務的大型以上餐館和城區(qū)公立學校試點先行，通過抓重點、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

（三）突出重點對象（2021年6月－8月）。各縣（市、區(qū)）局要通過召開現(xiàn)場觀摩會、學習交流會等形式，推廣工作經驗，提高色標管理建設水平，完成就餐人數200人以上的機關企事業(yè)單位食堂和城區(qū)大型以上餐館、城區(qū)學校食堂色標管理工作。

（四）全面推進實施（2021年9月－10月）。各縣（市、區(qū)）局要結合本地實際，創(chuàng)新工作方式方法，深入推進色標管理工作，督促轄區(qū)內學校食堂等重點單位全面實施色標管理。

四、工作要求

（一）積極探索創(chuàng)新。鼓勵餐飲服務單位不斷豐富完善和拓展延伸色標管理的內涵和外延，探索多樣化的色標管理形式，以色標管理促進餐飲服務單位完善基礎設施設備，規(guī)范食品安全管理，不斷提升食品安全管理水平和食品安全保障能力。

（二）強化督導檢查。加強對色標管理工作的指導和督查，研究解決工作中出現(xiàn)的新情況、新問題；充分利用學校（企業(yè)）現(xiàn)有資源和設備，盡量避免重復投入，造成浪費，鼓勵餐飲服務單位制作色標管理示意圖等形式，對色標管理內容進行展示，提高色標管理的實效性。

（三）廣泛宣傳動員。充分利用各種新聞媒體，廣泛宣傳推廣色標管理。要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，動員社會力量廣泛參與，為色標管理的深入推進和持續(xù)發(fā)展提供保障。

請各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局分別于2021年6月30日前、10月30前將工作情況進展表（附件2）及工作開展情況報告報送市市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管科。